莊達人的部落格

“老茶是藥”，常常被掛在嘴邊也時時在耳邊繚繞迴響。一般人誤解，認為沒有經過西藥的實驗流程，以為這是一句空談，是一個噱頭，甚至是違反法令的。
其實“老茶是藥”並不是完全沒有道理，因為茶葉於烘焙後，與空氣中的氧、微生物、有益菌和茶葉中的多酚物質和有機酸物質交互作用，經過長期間的陳化代謝，使得茶葉屬性改變，可以提升身體器官的機能，增加原來服用藥物的作用。所以“老茶是藥”就個人的了解，它似乎有藥引的作用。依照茶葉中的多酚物質和有機酸，本來就有抗氧化作用，對身體是有益處的。

第一次邂逅台灣老茶，是在不經意情況下喝到陳化二十年的台灣茶，什麼茶名，什麼茶種全然不知，只知道喝起來口感很特別，很滑順，有一股特殊風味，茶湯顏色有點褐紅色，這就是我對台灣老茶的初體驗。有了這次的際遇，我開始追尋台灣老茶；在了解台灣老茶期間，個人花了非常多的心力投入探究，知道「老茶是藥」的由來。市面上太多快速老茶、發霉的或是碳化的老茶，誤導了「台灣老茶」的價值和可貴。

話說五十多年前，猶記得七、八歲的時候，總會看到爸爸和幾位長輩在商店或家中客廳喝茶。喝茶儀式中總會看到拿著茶壺在茶船上，以順時鐘方向走個兩三趟。有時我也會湊熱鬧喝上幾杯，讓我印象最深刻的有一種茶喝起來有點酸酸的，顏色是褐色（咖啡色），還有烘焙過的感覺。這就是我對鐵觀音第一次的感受，它不同於當時烏龍茶的口感，它有一種獨特的風味，很特殊也很特別。

陳君是在阿里山做茶葉一條龍的前輩，舉凡種茶、茶園管理、採收和製作，將近有四十年的經驗。當初上阿里山找茶，透過朋友找他幫忙，測試幾位茶農，最後選擇一對父子檔，也是做一條龍的茶農，品質好又穩定，當然就選擇這對父子的茶葉。

常聽說“我的茶葉是到茶山買的”、“哪裡的茶園是自己的”、“一年只有多少斤”、“在山上都賣不夠”等等，好像上茶山買的茶葉絕對很好是有保障的，所以興起了假日上茶山找“茶”。

 愛喝茶的朋友，到了一定年紀都會有一個共通話題，喝綠茶或青茶都有一些副作用，例如胃有不適或頻尿，甚至會影響睡眠品質，這些情形都是咖啡因過高所惹的禍。所以達人茶莊感念一些茶友，因為年紀稍長而無適當茶飲可用，才有找回傳統老味道茶飲的動機。

平日沈思，一個人在年輕時候為家人認真工作，等到事業穩定時，多數人已五十多歲。這時想在休息時找一個適當飲品，可能有咖啡或酒。但若只想喝茶，綠茶或青茶（烏龍茶）好像也不太適合，所以達人茶莊認為只有好的烘焙茶是另一項選擇。基於這個理念，上茶山找優質的高山烏龍茶，並且選擇當季的單一茶園、單一茶種，絕不混茶，給這些辛苦一輩子的茶友。達人茶莊親自視察茶園，與茶農交心，讓茶農充分了解製作烘焙茶的動機，因為這份用心，也感動了茶農，願意出售茶葉給我們。