第一次邂逅台灣老茶，是在不經意情況下喝到陳化二十年的台灣茶，什麼茶名，什麼茶種全然不知，只知道喝起來口感很特別，很滑順，有一股特殊風味，茶湯顏色有點褐紅色，這就是我對台灣老茶的初體驗。有了這次的際遇，我開始追尋台灣老茶；在了解台灣老茶期間，個人花了非常多的心力投入探究，知道「老茶是藥」的由來。市面上太多快速老茶、發霉的或是碳化的老茶，誤導了「台灣老茶」的價值和可貴。
(發霉後再烘焙的老茶)
要了解台灣老茶，只有充分瞭解和認識，才有可能解開台灣老茶的神秘面紗。所以我像無頭蒼蠅四處找尋，常開著車或騎摩托車到處找尋寶貝，從繁華的都市到偏僻的農村，從高山上的茶農到海邊的藏家，舟車勞頓、身心困乏是免不了，但是值得的。在找老茶中，也看到賣瓜說瓜甜、賣茶的說茶好，故事性都很豐富，但對老茶的專業卻一問三不知。台灣的環境比較潮濕，茶葉發霉的情況非常普遍；另它容易吸附味道，所以市面上五味雜陳的茶葉也不少，這些發霉或有異味的老茶葉，茶行捨不得丟掉，再次用大火烘焙，結果碳化，茶葉全是黑色，導致茶葉沒有活性，沒有價值。
「台灣老茶」在口感上要有微酸和淳厚感，入口後有感受迴盪於食道和舌根之間，而且衝撞會持續，這種感受非常深刻而明顯。如果沒有喝過，可能沒有辦法理解這種感受。當然喝完後，一股熱流在身上不同部位運行，這些感覺是我對台灣老茶的基本認識和要求，可惜的是，有這種感覺的老茶不易取得，縱使花了不少費用也難尋。皇天不負苦心人，在好友李教授的引薦下，於南台灣找到一批台灣老茶，而且年份到現在都超過四十年了，真是稀有而珍貴。
(大葉武夷老茶)
(傳統烏龍茶)
老茶帶回來以後，發現這批老茶雖然處於乾燥、乾淨環境下陳化，但是茶葉卻睡著了，經過整整一年半不斷用專業技能照顧、調整，才使這批老茶醒過來。確定沒有問題後，再裝到環保紙筒內慢慢陳化。在氧氣、溫度、濕度三者均衡下，慢慢陳化，年份愈久的老茶，身體感受愈明顯愈深層。老茶是無時無刻的在變化，完全不同於普洱茶保存方式，保存台灣老茶是一項技藝和知識，如果對茶葉沒有充分了解，是很難保存良好的。好茶當然要與好朋友分享，所以邀請幾位摯友到達人茶莊品嚐，同時也讓好友了解自己身體的狀況。
(環保紙筒)
老茶品嚐會在達人茶莊辦了幾場。六十多歲的陳先生，喝了1969年老茶之後，手掌及腳底即刻發汗。平時練習打坐的吳先生馬上感受氣行氣海(丹田)。書法老師金先生，感受到胃有暖意，胸腔熱呼呼的。盧小姐是某扶輪社社長，因為早年經營畫廊，手指末端血液循環不好，所以喝茶以後手指末端疼痛也就非常明顯。陳小姐第一次喝了老茶，感覺胃暖和舒適，她說：我的胃在跳舞。最明顯的是，張小姐多年的皮膚病，喝了兩週左右竟然改變很多。因為限於篇幅的關係，無法一一列舉，這也讓我見識到“老茶是藥”絕不是一句空話。真正好的老茶，功能是多方面的，特別是提升自我身體機能。有關如何分辨真正好的老茶，將於下一次說明。
(稀有的台灣老茶)
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