“老茶是藥”，常常被掛在嘴邊也時時在耳邊繚繞迴響。一般人誤解，認為沒有經過西藥的實驗流程，以為這是一句空談，是一個噱頭，甚至是違反法令的。
其實“老茶是藥”並不是完全沒有道理，因為茶葉於烘焙後，與空氣中的氧、微生物、有益菌和茶葉中的多酚物質和有機酸物質交互作用，經過長期間的陳化代謝，使得茶葉屬性改變，可以提升身體器官的機能，增加原來服用藥物的作用。所以“老茶是藥”就個人的了解，它似乎有藥引的作用。依照茶葉中的多酚物質和有機酸，本來就有抗氧化作用，對身體是有益處的。
台灣環境潮濕多雨，所以保存茶葉不易，稍有不慎即會發霉。另外，依個人經驗，而具備有藥引效果的老茶，需要四十年以上的陳化期保存不易。台灣製作的青茶都有經過發酵過程，只是輕重不同而已，而且製程中有殺菁，對於“六碳糖”的代謝都有作用，這個製程是“先發酵，後陳化(代謝)”，完全不同於普洱茶的後發酵。所以我們要找尋的是“真正的台灣老茶”，特別是“烏龍種”的台灣老茶。目前台灣老茶並沒有認定的機構或方式，僅能憑個人經驗和所知領域與讀者分享，我們可以從外觀、嗅覺、口感和科學各方面做初步的判斷，這也是認識台灣老茶的第一步。
